Antipasti

Carpacci di pesce spada

marinato alla mela verde

e calvados, e di tonno rosso

marinato agli agrumi e cognac

entrambi affumicati a freddo 

Sfoglia croccante con baccalà mantecato 
Code di gamberi in kataifi

su maionese agli agrumi 

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Primi

 

Gnocchi dorati con crema allo zafferano,

dadolata di rana pescatrice e Katsuobushi 
 

Risotto con crema di nocciole km zero

con ali di razza e caviale di melagrana 

 

Secondo

 Catalana con

1/2 astice, capasanta flambata all'armagnac,

aragostina alla griglia,

gamberoni e code di gambero

marinate agli agrumi con cottura CBT 
su letto di verdure julienne e frutta esotica 

 

Dolce

Daquoise con sen1ifreddo al mandorlato

 

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Brindisi di mezzanotte

con spumante dolce Palazzetto

dell'Az. Agricola Tirapelle

e Sbrisolona alle mandorle

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 Vini

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Soave o Durello brut  (una bottiglia ogni 2 persone)

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Acqua, caffe’, coperto

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70€

per persona